Pour une congélation correcte...

La congélation est une méthode efficace pour conserver la qualité de la viande. La viande de mouton se congèle très bien. Tout d’abord , il faut préparer la viande en commençant à bien la laver. Ensuite, divisez la viande en petites quantités et les emballer  dans des sachets plastiques ou dans des boîtes fermées hermétiquement. Tout de même, il est préférable de les ranger dans des sacs congélations et de marquer la date. Gérer la phase de décongélation et bien décongeler la viande est crucial ! Une décongélation trop rapide va rendre la viande molle, peut lui faire perdre son jus et la rendre sèche et moins goûteuse. Certaines techniques peuvent quant à elles s’avérer catastrophiques en termes de bactéries. Notez d’ailleurs qu’avant, pendant et après la manipulation de viande il est important de se laver les mains et de laver les ustensiles.

Deux techniques de congélation s’offrent à vous: La congélation lente ou rapide.

• La congélation lente consiste à congeler la viande à -18 °C.
• La congélation rapide, plus proche de la surgélation est une congélation à -30°C. Cette méthode  évite la formation de gros cristaux de glace et permet de garder le parfum de la viande de mouton à la décongélation.

Ainsi, congelée la viande de mouton peut être conservée entre 10 mois et un an. Concernant la viande hachée, elle se conserve beaucoup moins bien alors il est préférable de la hacher avant de la cuisiner. Sinon, au congélateur, elle ne se garde pas plus de 3 mois. Enfin, la viande que vous conservez au réfrigérateur devra être cuisinée pendant les 3 jours  qui suivent.

Comment décongeler de la viande? 

Décongélation de la viande au réfrigérateur

La méthode de décongélation au réfrigérateur est idéale. Elle vous permettra de conserver une viande savoureuse et tendre. Comptez 3 à 4 heures pour les petits morceaux. Les plus grosses pièces nécessiteront 12 à 24 heures. Sortez votre viande congelée du congélateur. Enroulez-la d’un film alimentaire. Placez-la ensuite sur une grille positionnée au-dessus d’un plat ou d’une assiette. En décongelant, la viande ne baignera alors pas dans le liquide. Placez le tout dans la partie du réfrigérateur située entre 0 et 4°C jusqu’au moment de la cuisiner.

Pour ce faire, voici quelques conseils à suivre.

• Il faut maintenir la température du réfrigérateur à 4 °C: cette température est idéale pour la viande, car elle préserve sa qualité. Si l’aliment est soumis à une température trop élevée, il y a des risques. En revanche, avec une température trop basse, la viande ne se décongèle pas.

• Placer la viande dans une assiette ou un bol et garder l’emballage : l’assiette sert de protection pour les autres aliments dans le réfrigérateur. Elle évite au liquide de la viande de couler dans le frigidaire.

• Placer la viande à l’étage inférieur :  A noter que les différents étages du réfrigérateur possèdent leur propre température. Il est recommandé de placer la viande dans le compartiment du bas qui est idéal pour la décongélation. Après vingt-quatre heures, il faut vérifier si elle a décongelé. Pour ce faire, utiliser un objet pointu. Piquer la viande pour savoir si elle est tendre et la retourner. Comme elle peut rester dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux, il est possible de la cuisiner ultérieurement. A noter qu'il ne faut pas congeler à nouveau la viande encore crue. Il est nécessaire de la cuire avant de la remettre au congélateur.

La décongélation dans de l’eau

Cette astuce est à la portée de tous. De plus, la décongélation ne prend que quelques minutes. Par ailleurs, la viande reste toujours fraîche. Néanmoins, il est utile de l’envelopper dans un sachet hermétique ou un film pour la protéger des bactéries. Il est crucial de chasser l’air dans le sac. Dans le cas où la viande est déjà enveloppée, il n’est pas nécessaire d’enlever l’emballage. Il est important de toujours cuire la viande une fois décongelée. Voici la démarche à suivre :

1. Verser de l’eau dans un grand bol ou un saladier ;
2. Plonger la viande dans l’eau ;
3. Laisser décongeler ;
4. Changer l’eau toutes les trente minutes.

De l’eau chaude : Faites chauffer l’eau à 60° puis retirer hors du feu. Ensuite, trempez-y la viande emballée dans un sac congélation jusqu’à ce que la viande soit décongelée. Cette technique est rapide (environ 10 minutes). Par contre, elle rend la viande moins tendre et a le désavantage de la saisir légèrement.

De l’eau froide : C’est beaucoup mieux que l’eau chaude ! Trempez la viande dans un bol d’eau froide en veillant à ce qu’elle soit bien immergée. Surveillez la température de l’eau pour vous assurer qu’elle est toujours froide. À basse température, le temps de décongélation dépend de la taille du morceau de viande.

Décongélation de la viande au micro-ondes

La décongélation au micro-ondes est la méthode à privilégier lorsque vous souhaitez préparer votre viande très rapidement. Néanmoins, la qualité de la viande risque d’être un peu altérée (tant sur l’aspect que sur le goût). Par ailleurs, la viande pourra avoir une apparence cuite alors qu’elle ne le sera qu’en surface. Il est donc préférable d’opter pour cette méthode pour les petites pièces de viande. Décongelez-la juste avant de la cuisiner. Placez le morceau de viande sur une assiette, en ôtant bien son emballage. Réglez le micro-ondes sur la fonction décongélation. Vous devrez adapter la durée de décongélation au poids de la pièce de viande. N’hésitez pas à vérifier régulièrement la viande pour éviter qu’elle ne cuise. Vous n’avez plus qu’à préparer votre viande selon votre recette habituelle.